La ricetta Pesto di asparagi è un piatto fresco e saporito che trae origine dalla tradizione ligure, terra di asparagi e basilico. Il pesto è solitamente gustato come condimento per la pasta, ma la versione con gli asparagi è particolarmente indicata per celebrare la primavera con un tocco di originalità. Gli asparagi donano un sapore dolce e terroso, ben bilanciato dal formaggio grattugiato e dalla maggiorana.
- Togli le estremità agli asparagi e tagliali a pezzi.
- Cuoci gli asparagi in acqua bollente salata fino a quando non sono teneri, poi scolali e lasciali raffreddare.
- In un mixer, unisci gli asparagi raffreddati, il formaggio grattugiato, la maggiorana, i pinoli e un pizzico di sale.
- Aggiungi l’olio e il succo di limone, poi frulla fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Assaggia e aggiusta di sale e limone se necessario.
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