La ricetta Pesto di asparagi è una variante del classico pesto alla genovese, sostituendo il basilico con gli asparagi. Questo piatto ha origine in Italia, precisamente nelle regioni del nord, dove gli asparagi sono una verdura molto comune. Il pesto di asparagi è solitamente gustato durante la primavera, quando gli asparagi sono freschi e di stagione, e viene spesso servito con la pasta o come condimento per antipasti e contorni.
- Togli le estremità agli asparagi e tagliali a pezzi.
- Metti gli asparagi in una pentola con un po’ d’acqua e cuoci fino a quando non sono teneri.
- Scola gli asparagi e lasciali raffreddare.
- In un mixer, unisci gli asparagi raffreddati, le mandorle, i pinoli, la noce moscata e il parmigiano.
- Frulla il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi l’olio e il sale, e frulla nuovamente fino a quando il pesto non ha la consistenza desiderata.
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