Taglia 3 zucchine a manna a rondelle sottili.
Scola 250 g di basilico fresco in acqua tiepida e asciugalo bene con un foglio di carta da cucina.
Lava 3 spicchi di aglio e asciugali.
Gratta 120 g di nocciole.
Lava 120 ml di olio extra vergine d’oliva.
Taglia 50 g di formaggio parmesano a cubetti.
Pepata 6-8 chiodi d’aglio secondo gusto.
In una piccola padella scalda l’olio e bagna l’aglio, fino a quando non risulta appena dorato sul colore.
Aggiungi il basilico e cuoci a fuoco basso per 1-2 minuti.
In un tritacarne trita le nocciole fino a ridurle in polvere.
Aggiungi le nocciole alla padella con l’olio e il basilico e cuoci per altri 2 minuti.
Aggiungi il formaggio e il pepe nero macinato, e cuoci a fuoco basso per altri 2-3 minuti.
Aggiungi le zucchine crude alla padella con il pesto e cuoci a fuoco moderato per 3-4 minuti, fino a quando saranno leggermente caramellate.
Utilizza questa ottima salsa per condire una pasta al centro, abbinando così i sapori del pesto con quelli della pasta cotta. Completa il piatto con un tocco di sale, e una grattata di parmigiano.
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