Pesto alle melanzane pomodori e mandorle

La ricetta Pesto alle melanzane pomodori e mandorle è un classico della cucina mediterranea, utilizzata spesso come condimento per piatti di pasta, riso o semplicemente come contorno per piatti di carne o pesce. Il profumato sapore del pistillo di mandorle, le morbide melanzane e i sani pomodori si uniscono perfettamente nel pesto per creare un piatto estivo e gustoso.

• Lavate e sbucciate le melanzane, quindi tagliatele a pezzetti e fatele cuocere in forno con un filo d’olio d’oliva e sale per circa 30 minuti, fino a quando non sono morbide.

<li Pulite i pomodori e tagliateli a pezzetti.

<li In un mixer, combine le mandorle, le melanzane cotti, i pomodori e un cucchiaio di pesto base. Ammollate il tutto con un po' d'acqua e sale.

<li Verificate il sapore e aggiustate l'assaggio con ulteriore sale o pepe se necessario.

<li Servite il Pesto alle melanzane pomodori e mandorle come contorno per piatti di carne o pesce o utilizzatelo come condimento per pasta o riso.

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