La ricetta Pesto alle fave e pecorino è una deliziosa variante della classica ricetta ligure, arricchita dal sapore deciso del pecorino. Questo piatto è caratterizzato da un gusto fresco e aromatico, ideale per condire la pasta o come accompagnamento per antipasti e contorni. La sua preparazione è semplice e veloce, richiedendo solo pochi ingredienti e passaggi.
- Sbucciare le fave e togliere il guscio ed i piccioli.
- In un piccolo pentolino, far soffriggere lo spicchio di aglio sbucciato con due cucchiai di olio extra vergine di oliva.
- Aggiungere le fave e mezzo bicchiere di acqua, lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 5-6 minuti, poi spegnere e far intiepidire.
- In un mixer, mettere le fave e due cucchiai di acqua di cottura, aggiungere l’olio, il sale e il pepe.
- Frullare bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una purea liscia.
- Aggiungere il pecorino e, con l’aiuto di un cucchiaio, farlo incorporare bene al composto di fave.
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