La ricetta Pesto alla zucca e pomodori secchi è un abbinamento inventivo che porta il classico pesto genovese a nuovi sapori invernali. Questo piatto è perfetto per un pasto estivo, quando la zucca è a portata di mano e i pomodori secchi aggiungono un tocco di acidicità. Un’alternativa saporita per un pranzo o cena d’estate o una colazione con un tocco di primavera.
- Scalda l’olio d’oliva extra-vergine in una padella a fuoco medio.
- Aggiungi le mandorle e cuoci fino a quando non sono dorate e odorano di mandorla.
- Unisci il pesto, la zucca affettata e il sale. Cuoci per circa cinque minuti, fino a quando la zucca inizia a ammorbidirsi.
- Nella padella o nel comune tegame, aggiungi i pomodori secchi, tostati a fuoco medio per alcuni minuti.
- Aggiungi la miscela ottenuta alla padella della zucca e del pesto. Continuare a cuocere per altri 5-7 minuti, o fino a quando non raggiunge la consistenza desiderata.
- Guarnisci con un po’ di olio d’oliva per servire caldo.
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