La ricetta Pesto alla salvia è una proposta innovativa nata per celebrare la stagione della salvia, suggerendo un uso creativo di questa erba aromatico. Il risultato unisce sapori rilassanti della foglia fresca a note salate e croccanti dei pinoli, accompagnate dall’arretrato amarognolo che dà profondità al composto. Ideale come condimento per pasta, si apprezza fredda o tiepida, e si conserva fino a tre giorni in frigorifero grazie all’uso di olio e ai formaggi che ne mantengono la consistenza. La sua ricetta segue tradizioni di base di pesto ma ne modifica i componenti per esaltare i Fiori blu della salvie (salvia), creando un piatto unico e aromatico.
- Sbuccia i due spicchi d’aglio, dividi ciascuno in metà e toglgli l’anima con un coltello per ridurle in pezzi piccoli.
- Inserisci le parti d’aglio nel tritatutto insieme a poca quantità di sale grosso, in modo che si frantumino senza formare pasta. Tratti per 10 secondi circa.
- Agreggia le 90 foglie lavate a piccoli gruppi per non soffocare il motore. Trita fino a ridurle in frammenti, mescolando con una pausa dopo ogni tanto.
- Aggiungi i pinoli e mescola. Continua a processare finché non siano integrati.
- Incorpora il Parmigiano Reggiano e il Pecorino in pezzetti, tritando appena per evitare essiccazione del composto.
- Versa l’olio extravergine di oliva gradualmente, filo a filo, per consentire all’impasto di emulsionare e legarsi: non superare la metà di un bicchiere da acqua.
- Adagia dolcemente in scodelle per servirlo, oppure custodiscilo in un contenitore ermetico in frigo fino a tre giorni.
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