La ricetta Pesto alla Genovese è una tradizione culinaria italiana che affonda le radici nella regione della Liguria, in particolare nella città di Genova. Questo piatto è noto per il suo sapore fresco e aromatico, grazie all’uso del basilico, ingrediente principale, abbinato al formaggio e ai pinoli. Il Pesto alla Genovese è solitamente gustato con la pasta, in particolare con i classici spaghetti o trenette.
- Tostare i pinoli in una padella a fuoco medio fino a quando non sono leggermente dorati.
- Lavare e asciugare le foglie di basilico, poi tagliarle a pezzi.
- In un mortaio, pestare l’aglio e il sale grosso fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere i pezzi di basilico nel mortaio e pestare fino a quando non si amalgamano con l’aglio.
- Aggiungere i pinoli tostati e pestare fino a ottenere un composto ben amalgamato.
- Aggiungere il formaggio pecorino e il parmigiano grattugiati, e mescolare bene.
- Aggiungere l’olio d’oliva extra-vergine e l’olio, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.
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