Pesto alla genovese

La ricetta Pesto alla Genovese rappresenta la massima esplosione di sapori della tradizione ligure. Nato nella zona di Genova, questo verde rugiadoso di basilico, pinoli e olio d’oliva extra-vergine è un tesoro gastronomico che viene apprezzato in tutto il mondo. In Italia si consuma tipicamente con trofie o trenette, ma regala soddisfacimento anche su pane, focaccia o come ingrediente in insalate e abbinamenti più elaborati.

• Lava accuratamente i rametti di basilico e asciugali delicatamente.
• Metti nel mortaio i pinoli, l’aglio e inizia a pestare con il pestello in modo da tritarli finemente.
• Aggiungi lentamente il basilico, mescolandolo con i pinoli e l’aglio.
• Inizia ad incorporare l’olio d’oliva extra-vergine, a filo, sempre continuando a pestare.
• Aggiungi il formaggio pecorino e il parmigiano re saltandoli a piccole scaglie.
• Unisci un pizzico di pesto genovese già pronto per un tocco di sapore extra.
• Continua a pestare fino ad ottenere una pasta omogenea.
• Assaggia e regola eventualmente con sale.

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