Pesche sciroppate, crema al lauro e salsa d’uva

La ricetta Pesche sciroppate, crema al lauro e salsa d’uva è un dolce raffinato e delicato, tipico della cucina mediterranea.

Lo sguardo di chi ama la frutta fresca incontra il sapore intenso delle foglie di alloro, e la dolcezza dell’uva crea un mix di sapori sorprendenti. Perfetto per concludere un pasto importante o, con un semplicissimo aggiunta di panna, per una merenda elegante.

• Lava e scongela le pesche sciroppate conservate.
• Prepara la crema al lauro bolendo il latte, aggiungendo l’alloro e lasciando raffreddare per almeno un’ora.
• Sbuccia e taglia le carote a cubetti, quindi falli bollire con acqua e una grattugia di zenzero fino a quando non saranno tenere.
• Frulla le carote cotte con un po’ di latte e dello zucchero di canna fino ad ottenere una crema liscia.
• Lava e taglia a metà le uve, lasciandone alcune intere per la decorazione.
• Sbollenta le uve tagliate in una pentola con acqua, zucchero di canna e un po’ di succo di limone.
• Scola le uve e lascia intiepidire.
• Prepara una salsa al riso mettendo a bagno il riso in acqua fredda per almeno un’ora.
• Cuoci il riso in acqua salata e, una volta cotto, trasformatelo in crema con l’aiuto di un frullatore ad immersioni, aggiungendo del latte, del gelato di latte e una scorza di limone grattugiata.
• Mentre le creme si raffreddano, prepara i noccioli tostato in padella con un filo di olio.
• Assembla il piatto: una cucchiaiata di crema al lauro, un cucchiaino di salsa d’uva, pesche sciroppate, una spolverata di nocciole tostate.

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