La ricetta Pesche dolci di Caterina crea dei pasticcini a forma simmetrica, composti da gusci di pasta biscotto croccante, recae con crema pasticcera morbida. Sono ricoperte da un rivestimento di zucchero semolato e umettate con liquore alchermes, con sapori aromatici di limone e un delicato retrogusto dolce e alcoolico. Questo dolce è tipico dei momenti festivi, apprezzato per l’equilibrio tra croccantezza esterna e cremosità interna, e per la decorazione finale che ne fa un dessert visivamente accattivante.
- Montare a lungo le uova intere con lo zucchero con le fruste elettriche finché compaiono densi e sbiancati (almeno 5 minuti).
- Incorporare con delicatezza la scorza grattugiata di limone, il burro sciolto tiepido, la farina e il lievito mescolati insieme. Ottenere una pasta omogenea e compatta.
- Sistemare la pasta su un tavolo infarinato e stenderla fino ad un spessore di 1,5 cm usando un rulotta.
Tagliare dischi con uno stampino di 4 cm di diametro e disporli su una placca con carta forno. Fondere per 20 minuti a 180°C fino a quando dorati. - Una volta sfornati, incidere delicatamente il centro di ogni biscotto con un coltello acuminato per creare una cavità per la crema.
- Per la crema: portare a ebollizione il latte con la scorza di limone, mescolare e lasciare stufare. Nella ciotola mescolare i tuorli, lo zucchero, la farina: formare una pasta liscia. Aggiungere il latte bollente a filo continuo, mescolando costantemente, e cuocere sul fuoco finché la crema addensa e separa la culla della padella.
- Una volta fredda, riempire ogni cavità con la crema. Chiudere due metà tra loro, formando una forma ovoidale simile alle pesche.
- Immergere brevemente ciascun pasticcino nel liquore alchermes, rigirandolo fino a coprirne interamente la superficie. Infine rotolarli nello zucchero semolato.
- Raffreddarli nel frigo almeno 2 ore prima di gustarli, per integrare sapori e texture.
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