La ricetta Pesce Spada al cartoccio è un’interpretazione semplice e raffinata per una seconda portata leggera che combina sapori mediterranei aromatici. Il pesce, cotto al cartoccio con capperi, pomodoro e olive nere, mantiene la texture morbida e la delicatezza, mentre gli ingredienti assemblati creano un equilibrio tra acido, sale e cremosità. Ideale per pranzi veloci, si presenta direttamente in tavola: aprire il cartoccio per rivelare il piatto è un gesto che ne accentua l’emozione, ricco di sentori tostati e sapori concentrati.
- Mettete i capperi sotto sale a sciogliere in acqua fredda per 10-15 minuti per ridurre il sale elettrico, poi asciugarli.
- In un vassoio separato, sgusciate delicatamente la pelle dal pesce spada, tenendo i tranci interi.
- Disponete su ogni foglio di carta forno un trancio di pesce, disperdendo sopra pochi cubetti di pomodoro fresco sbucciato, uno o due capperi disalati e un’oliva nera precedentemente scurata.
- Vaporizzate un filo sottile di olio evo sul pesce, poi chiusura accurata dei cartocci con spago, legandoli a sigillo per evitare scappature di vapore.
- Cuocere in forno ventilato a 180°C per 20 minuti, che garantisce cottura vaporizzata e infusione degli aromi negli strati del pesce.
- Presentare i cartocci ancora caldi su piatti, aiutando a aprirli in tavola per rilasciare il vapore e innaffiare ciascun piatto con un goccio d’olio evo extra vergine subito prima di servire.
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