La ricetta Perle di patate viola e vongole unisce il colore intenso delle patate viola al sapore marino delle vongole, creando un piatto ricco di contrasti sensoriali. Le perle di patata, leggermente saltate per attivare l’amido, si amalgamano perfettamente al brodo rilasciato dal pesce, generando una crema saporita. Il piatto, solitamente servito caldo e decorato con vongole intere, è ideale per un pasto ricco di umori mediterranei.
- Lessare le patate con la buccia in acqua salata, poi raffreddarle e sbucciarle.
- Frantumare le patate utilizzando uno schiacciapatate o una forchetta, aggiungendo farina a poco a poco fino a ottenere un impasto morbido non appiccicoso.
- Estrarre il composto a pezzetti, formare cilindri sottili e tagliare piccoli cubi arrotolandoli in gomitoli per ottenere le perle.
- In una padella antiaderente, scaldare olio e uno spicchio d’aglio, aggiungere vongole precedentemente pulite con sale grosso e acqua corrente.
- Aggiungere gambo di prezzemolo per insaporire e far aprire le vongole, conservando il loro brodo.
- Lessare le perle di patata in acqua salata, scolare e trasferirle nel brodo delle vongole per completare la cottura.
- Una volta creata la cremina, incorporare le vongole sgusicate e saltare per 30-60 secondi.
- Servire sul letto di crema, decorando con vongole intere e erbe aromatiche.
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