La ricetta PEPOSO ALLA FORNACINA CON AGLIONE DELLA VALDICHIANA è un must della cucina tradizionale di una regione italiana poco conosciuta, la Valdichiana. I sapori sono delicati e complessi: l’aglio, ingrediente chiave, dona un tocco deciso, mentre il latte e la noce moscata regalano morbidezza e profumo. Il vitello, cotto a fuoco lento, si scioglie in bocca, creando un piatto perfetto per le fredde serate autunnali.
- Sbucciare e tritare finemente l’aglio.
- In una padella antiaderente, sciogliere il burro a fuoco basso.
- Aggiungere l’aglio tritato e lasciarlo soffriggere per qualche minuto, senza farlo bruciare.
- Unire il concentrato di pomodoro, il latte intero e la noce moscata. Portate a ebollizione, quindi abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per circa 15 minuti.
- Sbucciare e tagliare le patate a fette sottili.
- Salare e pepare il vitello.
- Assemblare il piatto in una pirofila: distribuire il sugo di aglio e pomodoro sul fondo, poi disporre le patate create un letto di patate, e infine adagiare il vitello sopra le patate.
- Cospargere con il parmigiano grattugiato.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, o fino a quando il vitello sarà cotto e dorato.
- Sfornare, cospargere con pepe in grani macinato fresco e servire caldo.
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