La ricetta Pepite di tacchino è un secondo piatto croccante e leggermente speziato, ideale come alternativa croccante alle tradizionali crocchette. Il sapore è sottolineato dalla cremosità del tacchino condito con pepe e un tocco di zucchero a velo, mentre la panatura a base di grissini tritati conferisce una crosta croccante unica. Solitamente vengono servite calde su un letto di fettine di barattino, accostate a salse come ketchup o maionese per un equilibrio salato e aromatico. La techinica di base è semplice ma coinvolge una tripla panatura che rende il risultato croccante, adatto a momenti casuali o cene informali.
- Taglia la fesa di tacchino a cubetti di 1,5 cm di lato, eliminando grassetti residui.
- Disperde la farina di riso in un piatto, aggiungi lo zucchero a velo e sale, incorporate pepe macinato. Mescola per amalgamare.
- In un recipiente separato, sbatte l’albumi con una frusta finché rimangono lievemente liquidi, non montati.
- Triti i grissini a pezzi grossolani e distribuiscili su un vassoio separato. Accendi una padella con olio di semi a temperatura moderata.
- Copre ogni pezzo di tacchino con il composto di farina e pepe, sciacquandoli delicatamente per eliminare l’eccesso.
- Immersi i cubetti nel batter d’uovo, quindi rotoli in grissini fintanto che si avvolgono bene la superfici.
- Frigerli a fuoco medio-basso, a gruppi, fino a doratura uniforme (2-3 minuti per parte). Scolare su carta assorbente.
- Disponi sul piatto i fettini di barattino come base per il piatto, poi adagia le pepite su di essi e accompagna con condimenti come maionese o salsa barbecue.
- Assicurati che l’olio sia sufficientemente bollente per evitare che la preparazione assorba grassi e resti secca.
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