La ricetta Peperoni ripieni con spaghetti integrali e verdure è un piatto estivo leggero e gustoso che si distingue per l’equilibrio tra croccanti verdi, sorseggio di pomodoro e una nota di salinità dalla feta. Ideale per pasti freddi o caldi, questa combinazione di pasta integrale, zucchine grigliate e peperoni teneri diventa un’alternativa sofisticata ai classici primi. Gustata fresca in una gita fuori porta o a pranzo tra amici, è una proposta versatile e salutare.
- Lavare i peperoni, dividerli a metà e eliminare i filamenti. Disporli su una teglia foderata di carta da forno, cuocerli in forno a 200° per 15 minuti.
- Tagliare le zucchine a bastoncini e soffriggerle in padella con olio, cipolla tritata e un pizzico di peperoncino. Cuocerle per 10 minuti, mantenendo una croccantezza decisa.
- Rimettere in forno un paio di mezze metà di peperone, tagliate a striscioline, aggiungerle alle zucchine insieme a concentrato di pomodoro. Mantecare per 5 minuti, aggiustando di sale e un goccio d’acqua.
- Cuocere gli spaghetti integrali in acqua salata al dente. Scolarli e unirli alle verdure. Incorporare la feta greca sbriciolata, mescolare bene e condire con olio extravergine.
- Far saltare i ripieni in padella, quindi distribuirli negli alloggiamenti dei peperoni. Condiscere con olio, salare leggermente e gratinare in forno a 180° con funzione grill per 10 minuti.
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