La ricetta peperoni ripieni all’amaranto è una proposta creativa e sazio che unisce il gusto delicato dell’amaranto con ingredienti croccanti come capperi, mandorle e uvetta. I peperoni, cotti in forno fino a renderli morbidi, diventano una sorta di barattolo colorato per accogliere un composto aromatico e cremoso, reso intenso dalla curcuma e dall’agrità dei capperi. Ideale per un pasto veloce o per un pranzo leggero, il piatto si accompagna bene a germogli freschi, che aggiungono freschezza e un tocco di vivacità. Gli amaranto, dopo una cotti a fuoco lento nel brodo vegetale, sviluppano una struttura gelatinosa ma morbida, mentre lo scalogno soffritto e gli ingredienti croccanti creano una gamma ditexture che rendono questo piatto un equilibrio perfetto tra gusto, innovazione e semplicità.
- Taglia lo scalogno sottilmente e frigge in olio extravergine a fuoco moderato fino a quando diventa trasparente.
- In una padella, cospargi lo scalogno con l’amaranto precedentemente lessato nel brodo vegetale (cuocere a fuoco medio per 30-40 minuti, coperto, fino a che il liquido non viene assorbito).
- Aggiungi le mandorle tritate grosse, l’uvetta sultanina e i capperi dissalati, mescolando fino a ottenere una mistura omogena. Salate, pepate e incorporate la curcuma a piacimento per il colore e l’aroma.
- Prima di mescolare, aspetta che il composto si intiepidisca per alcuni minuti.
- Sfoglina una teglia con carta forno e disponi i peperoni puliti (tagliatoi a metà, depurati dei semi e dei filamenti). Cuoci a 200°C per 20 minuti o fino a che la pelle diventi morbida ma non carbonizzata.
- Riempi ciascun peperone col composto freddo, premendo delicatamente per una buona aderenza. Ricopri la teglia con carta da forno e riscaldi per due-tre minuti in forno precaldato.
- Guarnisci con germogli freschi prima di servire. La cottura finale in forno non deve eccessivamente asciugare il composto, ma soltanto riscaldarlo leggermente.
- Abbinarli ad altre verdure stagionali o consumarli a pranzo come portata unica, grazie alla consistenza dell’amaranto e all’assorbimento dei sapori del ripieno.
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