La ricetta Peperoni Ricchi propone un piatto leggero ma sapido, ideale per chi preferisce alternative alle classiche farcite con carne. Questa versione si basa su sapori mediterranei: l’acidità dei pomodorini e delle olive contrasta con il sale delle acciughe, dei capperi e dell’accompagnamento finale di scamorza e salame piccante. La farcia, cremosa grazie al pane raffermo e alle uova, si arricchisce di prezzemolo fresco e i toastini croccanti di pane grattato. Un equilibrio tra ingredienti salati e freschi che ne fanno un’alternativa interessante da proporre come secondo o antipasto croccante.
- Metti il pane raffermo in una ciotola e sfogliamalo accuratamente fino a sbriciolarlo uniformemente.
- Unisci i pomodorini tagliati a dadini con il pane, mescolando con le mani. Aggiungi le uova intere, le olive nere, le verdi, i capperi, i filetti di acciuga, il prezzemolo tritato e il parmigiano reggiano grattugiato.
- Incorpora i pinoli, un filo d’olio, sale e pepe. Combina gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo simile a quello delle polpette, poi lascialo riposare per 5-10 minuti.
- Sistemare i peperoni gialli o rossi, lavati e tagliati a metà, in una pirofila imburrata. Salali internamente e spruzza olio su ognuno.
- Dividi l’impasto in 8 porzioni, distribuendole all’interno dei peperoni. Copri le farcite con una spolverata di pane grattato per creare una crosticina.
- Schiaccia in fondo alla pirofila uno spicchio d’olio e versaci il bicchiere d’acqua. Cuoci a 170°C in forno ventilato per 30-35 minuti, o fino a quando le superfici non diventano croccanti e arrosto.
- Prima di servire, decora ciascun mezzo peperone con una fettina di salame piccante e un pezzetto di scamorza fresca.
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