La ricetta Peperoni all’aceto è una preparazione tradizionale che si concentra sull’equilibrio fra tonicità e delicatezza. I peperoni, tagliati in otto a mezzaluna, si cuciono in una soluzione acquosa con aceto per renderli più digeribili e saporiti. La condimento finale, con il gusto salato-dolce delle acciughe, l’aglio macerato e l’olio, ne esalta la versatilità. Solitamente si presenta come antipasto rinfrescante o accompagnamento per cibi croccanti, affidandosi alla combinazione di note acidulo-salate e ai profumi marini delle acciughe. Questo piatto è ideale per chi ama sapori decisi ma leggeri.
- Tagliare i peperoni a metà, pulirli dagli semi e tagliarli a strisce sottili di circa 2-3 cm di lunghezza.
- In una pentola ampio, unire acqua e aceto in proporzioni di 2/3 e 1/3, portando a ebollizione. Aggiungere i peperoni, sale a piacimento e cuocere per 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare attaccature.
- Una volta morbidi ma non sfatti, scolare immediatamente i peperoni e lasciarli raffreddare su un piano rivestito con carta asciugamani per eliminare l’umidità residua.
- Preparare il condimento: mescolare in un recipiente olio extravergine d’oliva, pezzetti di aglio schiacciato, filetti d’acciuga sminuzzati, sale e pepe nero recentemente macinato. In alternativa, unire gli ingredienti direttamente sulla ciotola con i peperoni raffreddati.
- Miscelare bene i peperoni con il composto fino a una omogenea distribuzione della marinatura, poi lasciarli riposare in frigorifero per almeno un’ora prima della conservazione o del consumo.
- Presentare freddi in una porzione decorata con una goccia aggiuntiva d’olio e aglio tritato, che ne rafforza il profumo aromatico.
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