La ricetta peperone e cioccolata perciò si combinano propone un piatto audace e innovativo che coniuga il sapore deciso del peperone con il gusto intenso della cioccolato fondente. L’equilibrio si raggiunge grazie al piccante del peperoncino e alla leggerezza di velature cromate con granelle colorate. Questo dessert contrasta consistenze gelatinose e cremosi, creando un viaggio tra sapori inizialmente inaspettati, ma armonicamente mescolati. La preparazione sfrutta tecniche come la cottura controllata, montaggi a neve e tempistica del freddo, per raggiungere una struttura stabile e un gioco di textures.
- Cuoci il peperone lavato, privato di semi e foglie interne, in acqua fino a cottura, quindi passalo al setaccio per ottenerne una purea liscia.
- Aggiungi allo sciroppo d’aglio l’agitato con un pizzico di agar agar e zucchero, riscaldando per 60 secondi per attivare l’addensante, poi raffredda in tazze singole fino a solidificazione.
- In una casseruola, scalda il cioccolato fondente in pezzetti con latte fresco a bagnomaria, aggiungendo il tuorlo d’uovo per ottenere una crema fluida e calda.
- Monta gli albumi a neve ferma con una dose di zucchero a velo, poi incorporane un terzo alla crema calda prima di amalgamare il resto con movimenti delicati per non sciogliere.
- Incorpora il peperoncino macinato alla crema al cioccolato, quindi riversala a spirore su cianfrusaglie di gelatina solidificata, per formare strati distinti.
- Raffredda per 2 ore prima di decorare con granelle colorate in superficie per una finitura suggestiva.
- Servi fredde per poter godere del contrasto tra il fondente intenso, il fresco di peperone e il piccante subdolce.
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