La ricetta Peperoncini ripieni al tonno è un’antipasto salato e aromatico che combina il piccante dei peperoncini tondi con il gusto intenso del tonno, gli acciughe e i capperi. Il procedimento prevede una cura particolare per la conservazione in barattoli sott’olio, garantendo una lunga durata grazie a una tecnica di sterilizzazione accurata. I sapori aspri dell’aceto di vino, la freschezza dell’olio extravergine e il contrasto con la consistenza croccante delle peperoncine ne fanno un piatto ideale per aperitivi o accompagnamento ai secondi di carne, come il lesso. La preparazione richiede attenzione, soprattutto nella scelta dei peperoncini freschi e maturi, con buccia rossa liscia e consistente.
- Elimina il picciolo e gli stami dai peperoncini con un coltello affilato per evitare il cotone, svuotali accuratamente rimuovendo tutti i semi con un cucchiaino.
- Smergiane sotto acqua corrente per 2-3 minuti, poi bolliscile in una pentola con 350 ml di aceto di vino bianco, 350 ml di acqua fredda, 3 chiodi di garofano e foglioline di alloro, per 5 minuti a bollore.
- Scolale con una schiumarola, asciugale su un canovaccio con la parte vuota rivolta verso il basso e lasciale essiccare almeno 5 ore in luogo ventilato.
- Prepara il ripieno tritando insieme il tonno sgocciolato, 8 filetti di acciughe e i capperi. Distribuisci la farcia dentro i peperoncini, completati con un cappero a guarnizione.
- Immergi i ripieni in recipiente di vetro resistente all’abbondante olio extravergine d’oliva, chiuso ermeticamente.
- Poniamo i barattoli in vasca con acqua per coprirli di almeno 3 dita, bollisci ad alto fuoco per 15 minuti coperti, spegnendo e lasciando raffreddare all’interno dell’acqua.
- Conservali al buio per almeno 30 giorni prima dell’uso; prima di aprire controlla che il tappo non presenti bolle d’aria per verifica dell’aerazione.
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