La ricetta Peperonata (La vècia – la vecchia) sapori e colori in cucina è un piatto mediterraneo che riconcilia semplicità e ricchezza di sapori, grazie al gioco armonico tra peperoni croccanti, patate e verdure dolci. Legata a tradizioni familiari, esalta colori accesi (rossi, gialli) e profumi mediterrauei. Il tocco di origano e peperoncino arricchisce un condimento fondamentale, ma la vera chiave sta nell’abbinamento di tagli omogeni di verdure cotate lungamente a fuoco basso, che ne consente uno scambio perfetto di sapori. Il piatto finito si gustaa caldo, ideale come accompagnamento o pasto unico, grazie all’abbondanza di carboidrati e vegetali cotti.
- Lavare i 5 peperoni (2 gialli, 3 rossi), sbucciare e tagliare: peperoni a listarelle di 2 cm, cipolle a rondelle spesse, carote a fette sottili, patate a pezzetti regolari.
- Risciacquare bene le verdure e asciugarle, per evitare spruzzi in cottura.
- Riscaldare la padella con olio d’oliva, versandone appena una filaccia. Immergervi le verdure, regolare di sale e pepe, poi versare mezzo bicchiere d’acqua (oppure brodo vegetale per un sapore più complesso).
- Cucinare a fuoco lento, coperto, mescolando occasionalmente. Aggiungere acqua se il fondo risulta asciutto durante i 30-40 minuti di cottura.
- Nel minuti finali, mesceolare l’origano e il peperoncino (se piace), regolando i condimenti. Fate attenzione a non far bruciare: la cottura lunga ma lenta consente una consistenza morbida e aromatiche.
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