La Peperonata alla salentina è un piatto della tradizione culinaria salentina, nato dall’esigenza di utilizzare la abbondanza di peperoni presenti nella regione. La sua semplicità e freschezza sprigionano sapori del sole: la dolcezza dei peperoni, l’impronta agrodolce del pomodoro, il tocco piccante del peperoncino e il sentore aromatico di origano si fondono con l’olio extravergine di oliva, elemento cardine della cucina mediterranea.
Questa ricetta si sposa perfettamente con l’atmosfera delle tavole all’aperto, come un contorno per secondi di carne o come base per pizze e tramezzini.
- Tritare finemente aglio e cipolla.
- Scaldare l’olio extravergine di oliva in una pentola capiente e soffriggere aglio e cipolla.
- Aggiungere i peperoni tagliati a pezzi e i peperoni rossi a cubetti.
- Condire con origano, peperoncino, sale e abbondante acqua per la cottura.
- Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere per circa 40 minuti, o fino a quando i peperoni saranno teneri.
- Aggiungere i pomodori maturi tagliati a pezzi e lasciar cuocere per altri 15 minuti.
- Distribuire le olive nell’ultima fase di cottura, mescolare delicatamente e togliere dal fuoco.
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