La ricetta Peperonata è una preparazione mediterranea dal sapore aromatico e equilibrato, realizzata con peperoni giulivi, pomodorini succosi e ingredienti salati come olive e capperi. Questo piatto, solitamente gustato caldo come contorno o base per panini, richiama i sapori dell’estate grazie all’armonia di agrumi acidi, note saline e spezierie aromatiche note. Ideale per 4 persone e complessiva in 25 minuti, è un esempio di cucina rapida ed espressiva, adatta per pasti leggeri o cene informali.
- Lavare i peperoni, rimuovere nervi e semi, quindi tagliarli a strisce sottili. In una padella ampio con olio caldo e aglio schiacciato, soffriggere le spesse striscioline con un pizzico di sale, coperta a fiamma bassa per 10 minuti facendo rilasciare l’umidità naturale.
- Intanto, lavare i pomodorini ciliegino, tagliarli a cubetti e metterli in ammollo in acqua dolce con i capperi sotto sale per eliminare il sale elettrico. Quindi asciugarli bene, scolare le olive nere dalla conservazione, e unirli alla padella con i peperoni, mescolando delicatamente per insaporire.
- Cuocere il composto a fiamma bassissima con il coperchio per altri 10 minuti, consentendo alle polpe di ammorbidirsi e ai sapori di fondersi. L’olio dovrebbe mantenersi leggermente untuoso, con profumo aromatico dell’aglio.
- Aggiungere un filo di colatura di alici o un filetto di acciuga tritato durante gli ultimi minuti di cottura, per un tocco salato che corregge l’acidità dei pomodori. Lasciare amalgamare il composto per un minuto, poi distribuire calda.
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