La ricetta Peperonata è un classico del piatto suditaliano, caratterizzato dal perfetto equilibrio di dolcezza, acidità e sapori solari. Questo umido di peperoni si gusta come antipasto, contorno sfizioso o piatto protagonista in tavola, arricchito da olio extra-vergine, capperi e una leggera nota dolce. La sua texture morbida e la profondità di sapore, ottenuta attraverso lunghe fasi di cottura, ne fanno una ricetta versatile e conservabile per mesi.
- Pulire i peperoni e tagliarli a strisce di 2 cm; privarli di semi e filamenti.
- Tagliare la cipolla a fette sottili e farla appassire in una casseruola con un pizzico di sale.
- Aggiungere il sedano tagliato finemente e un mix di olio extravergine e olio di semi per soffriggere.
- Unire la polpa di pomodoro, eventualmente i capperi e regolare di sale; aggiungere i peperoni e cuocere a fiamma alta per 5 minuti.
- Coprire e lasciare insaporire per 10 minuti a fiamma bassa, mescolando regolarmente.
- Completare con aceto di vino e zucchero, cuocere altri 5 minuti a fiamma media senza coperchio, mescolando dal basso.
- Servire il composto ben caldo, con un’ultima macinata di pepe nero.
- Per la conservazione, imbottigliare subito, lasciare ½ cm di spazio dal tappo, capovolgere i barattoli e mantenere il calore fino al sottovuoto. Conservare in dispensa per 4-6 mesi.
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