La ricetta pennoni al sugo di verdure (ricetta vegetariana) è un piatto gustoso e leggero, arricchito dal gusto intenso delle verdure estive. Il sugo presenta note fresche di basilico, un tocco di zucchine, fagiolini e pomodori, con una leggera piccantezza di peperoncino. La pasta tipo pennoni, con la sua forma solida e trattenuta dal sugo, è ideale per accompagnare i sapori semplici della cucina casalinga. Servito in tavola, accompagna aperitivi informali o pranzi di fine pasto, con l’opzione del formaggio che ne esalta il sapore.
- Tritare finemente la cipolla e rosolarla con uno spicchio d’aglio e un filo di olio extravergine d’oliva.
- Aggiungere i fagiolini, le zucchine e un pezzetto di peperoncino, mescolando per un paio di minuti.
- Unire i pomodori (interi o pelati), le foglie di basilico e un pizzico di sale. Versare acqua sufficiente a creare una consistenza morbida.
- Quando il sugo si è asciugato, incorporare i fiori di zucchina e proseguire la cottura per 10 minuti.
- Cuocere i pennoni seguendo le indicazioni della confezione, scolare e mescolarli al sugo in padella.
- Aggiungere un cucchiaio di Parmigiano grattugiato (facoltativo) e mantecare per 1-2 minuti.
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