La ricetta Pennette di riso con indivia e foglie di capperi è un piatto del sud Italia, celebre per la fusione di sapori freschi e saporiti. Solitamente viene servito come antipasto o contorno in estate, quando l’indivia e i pomodorini sono in piena produzione. Questo piatto è un classico esempio di cucina mediterranea, con la sua enfasi sulla qualità dei prodotti freschi e su una semplice preparazione.
Pasta tipo pennette è cucinata al dente, poi sfumata con un filo d’olio d’oliva extra-vergine. Si unisce all’indivia tritata, ai pomodorini sbucciati, allo scalogno caramellato e ai capperi salati. Il piatto viene completato con una spolverata di parmigiano.
- Cuoci la pasta tipo pennette al dente, secondo le istruzioni del produttore.
- Sfuma la pasta con un filo d’olio d’oliva extra-vergine e lasciala raffreddare.
- Trita l’indivia e mettila in una padella con lo scalogno caramellato e un po’ d’olio d’oliva extra-vergine.
- Aggiungi i pomodorini sbucciati e cotti al fuoco, salati e pepati.
- Aggiungi i capperi salati e una spolverata di parmigiano allo sciroppo di pomodoro.
- Mingia tutta la massa con la pasta tipo pennette e servisci.
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