La ricetta Pennette brille ai funghi è un piatto ricco e saporito, perfetto per chi ama gli umidi e profumati abbinamenti di funghi, pancetta e panna. Questo primo piatto, con origini negli anni ‘80, si distingue per una struttura corposa e un equilibrio di sapori salati e lievemente dolci. I funghi, cotti e rassodati, si amalgamano a un sughetto cremoso arricchito da pancetta croccante, pomodori e un tocco alcolico di brandy. Si gusta freddo o tiepido, servito in porzioni abbondanti, spesso accompagnato da un buon pane per l’immancabile scarpetta.
- Pulisci i funghi champignon, tagliali a fette e cuocili in padella coperti per far evaporare l’acqua, quindi scolali e tienili da parte.
- Soffriggi in una padella cipolla e burro nell’olio d’oliva finché non dorano.
- Aggiungi pancetta a dadini e rosola fino a quando non risulta croccante.
- Unisci i funghi cotti, sfuma con brandy e lascia evaporare l’alcol.
- Introduci i pomodori pelati e fai cuocere a fiamma dolce per ottenere un sugo asciutto.
- Aggiungi panna fresca per creare la tipica consistenza anni ‘80 o mascarpone per un’alternativa leggera.
- Lessare le pennette rigate in acqua salata, scolarle e mantecarle nel sugo con formaggio grattugiato.
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