La ricetta Pennette al pesto di rucola è una preparazione semplice e gustosa, perfetta per un pasto veloce e sfizioso. La rucola, protagonista del piatto, dona una nota pungente e fresca, bilanciata dal sapore delicato del formaggio e della frutta secca.
- Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola.
- Nel frattempo, nel frullatore, tritate finemente rucola e prezzemolo. Aggiungete le mandorle e le noci, frullando brevemente.
- Incorporate gradualmente mezzo bicchiere d’olio extra vergine durante il frullate.
- Spegnete il frullatore, unite il parmigiano e il pecorino romano. Assaggiate e regolate di sale e pepe.
- Frullate nuovamente per ottenere un pesto liscio e omogeneo.
- Cuocete le pennette al dente secondo le indicazioni sulla confezione.
- Scolate la pasta e condisci subito con il pesto di rucola.
- Aggiungete un filo d’olio extra vergine e mescolate.
- Se necessario, alzate la consistenza del pesto con qualche mestolo di acqua di cottura della pasta.
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