La ricetta Penne tricolori è un primo piatto velocissimo e gustosissimo, ideale per il periodo estivo quando i pomodorini raggiungono il massimo del loro sapore e la rucola è fresca e profumata. Questo piatto è stato realizzato per la prima volta in occasione dei mondiali di calcio, ma ormai è diventato un classico della mia cucina. La combinazione di pomodorini, rucola e panna crea un sapore fresco e cremoso che si abbina perfettamente alle Penne tricolori.
- Tritare gli scalogni grossolanamente e metterli in una capiente padella con un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva.
- Stufarli per qualche minuto ed aggiungere i pomodorini tagliati in otto parti.
- Cuocere per ulteriori 5 minuti ed unire la panna, mescolare, aggiustare di sale e spegnere.
- Mettere in una pentola abbondante acqua salata e portare ad ebollizione, tuffarvi le penne e una volta cotte, scolarle ed aggiungerle al condimento con un paio di cucchiai di acqua di cottura.
- Far saltare qualche secondo aggiungendo all’ultimo istante il parmigiano e la rucola sminuzzata.
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