La ricetta Penne melanzane e mozzarella: profumato e filante propone un piatto estivo leggero e sapido, dove la melanzana morbida si sposa con i sapori aromatici del timo, della maggiorana e del basilico. I pomodori freschi, sbollentati per svelarne la polpa, danno consistenza al sugo, mentre la mozzarella filante, aggiunta al momento della composizione, aggiunge cremosità. Ideale per pasti veloci, si gustanella sua semplicità, valorizzando ingredienti stagionali con una cottura che privilegia la naturalezza dei sapori.
- Metti a bollire l’acqua per la pasta secondo la proporzioni 1 litro di acqua + 7 g di sale per 100g di pasta.
- Nel frattempo, lessa i pomodori a grappolo in acqua bollente per 2-3 minuti, scòlali, raffreddali con acqua fredda per scalderli e sfilettali a pezzi.
- Scegli una melanzana chiara striata, lavala, tagliala a cubetti e cospargila lievemente di sale solo se necessario (in questo caso non richiesto). Aggiungi anche i cipollotti sottili tagliati a lamelle in un tegame con olio, stufandoli a fiamma bassa.
- Aggiungi la melanzana ai finimenti, mescolando spesso per evitare attacchi al fondo, e lascia insaporire 5-7 minuti.
- Misti i pomodori precedentemente sfilati, copri a metà la pentola e cuoci a fuoco medio per 15-20 minuti, regolando la consistenza del sugo. Se liquido, asciugalo a fiamma più viva.
- Nel trillo finale, incorporate le erbe fresche: timo, maggiorana e basilico tritati, aggiustando di sale. Lascia raffreddare coperto a fuoco spento.
- Cuoci la pasta al dente, scolala e riduci la mozzarella a cubetti, facendola sgocciolare su una colander per eliminare l’eccesso di umidità.
- Misci la pasta cotta nel sugo caldo, decorandola con la mozzarella fresca, pepe nero macinato al momento e un pizzico di prezzemolo tritato.
- Servile subito, per preservare la compattezza della mozzarella e l’intensità aromi erbe fresche.
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