La ricetta Penne gratinate con melanzane unisce i sapori ricchi e mediterranei dell’estate. Le melanzane, tenerissime e arricchite da aglio, olio e basilico fresco, si abbracciano con la pasta tipo penne e la morbida mozzarella di bufala, croccante in forno e spolverata di parmigiano. Questo piatto si gusta caldo, con il profumo intenso delle erbe e un tocco di pepe a completare l’equilibrio di sapore. Ideale per serate leggere o pranzi estivi, si accompagna facilmente a un insalata verde o, volendo, a pomodorini pachino per intensificare il sapore del sole.
- Tagliare a tocchetti le melanzane e cuocerle in un filo d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato per 20 minuti, coperte e messe a rosolare, aggiustando di sale e pepe.
- Scaldare una pentola d’acqua e cuocere le penne molto al dente, scolandole bene ma tenendole unite al loro giro.
- Saltare velocemente le melanzane con la pasta in una padella, aggiungendo basilico spezzettato a fine cottura.
- Tagliare la mozzarella di bufala a cubetti, mantenerne alcuni per la superficie, e mescolarla insieme al parmigiano alla pasta.
- Versare il composto in una pirofila, adagiarvi i cubetti di mozzarella rimasti e infornare a 200°C per 7 minuti, finché l’aspetto non risulta dorato.
- Servire cospargendo di altro basilico fresco, eventualmente completando con un filo d’olio a crudo.
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