La ricetta Penne fredde al prezzemolo con verdure saltate è un piatto rinfrescante e colorato, perfetto per l’estate. Combina il sapore erbaceo del prezzemolo con l’umidità dei pomodorini e la croccantezza di zucchine, melanzane e peperoni. Ideale come piatto freddo da gustare all’aperto, in picnic o come antipasto leggero. La pasta homemade arricchisce il tutto, conferendo una texture unica e un tocco goloso per chi ama i primi piatti fatti in casa.
- Tagliare le verdure a cubetti, tranne i pomodorini; aggiungere olio e sale in padella antiaderente e saltarli velocemente.
- Polare le foglie di prezzemolo e mescolarle con la farina di grano duro e un uovo in una macchina per pasta, aggiungendo acqua per ottenere un impasto compatto.
- Estrarre la pasta con la trafila per maccheroni, tagliando a forma di mezze penne con una lametta.
- Lessare la pasta al dente, scolare e raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
- Unire la pasta alle verdure cotte appena raffreddate, aggiungere i pomodorini freschi a spicchi e mescolare delicatamente.
- Servire immediatamente a temperatura ambiente o refrigerata.
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