La ricetta Penne con pesto di zucchine è un piatto fantastico, perfetto per l’estate. Fresco, gustoso e semplice, è un primo piatto ideale per i momenti di relax o per l’apertura di una cena conviviale. Il pesto di zucchine può essere conservato come il classico pesto genovese, lo si può tenere in frigo coperto di olio per alcuni giorni o lo si può congelare per usarlo in futuro.
Ingredienti necessari: aglio, basilico, formaggio pecorino, menta, mortadella, olio, pasta tipo penne, pinoli, sale, zucchine.
La ricetta è facile da preparare e può essere abbinata ai più svariati contesti, dai primi piatti di carne ai primi piatti di pesce, dai primi piatti con sughi vari ai secondi piatti di carne e pesce.
Preparazione
- Tagliamo le zucchine molto sottili e le cuociamo con olio e sale.
- Cotte le zucchine le lasciamo raffreddare e poi mettiamo loro, assieme al basilico, menta, aglio e pinoli in un recipiente alto.
- Con il minipimer cominciamo a frullare aggiungendo olio quanto basta.
- Nella stessa padella dove abbiamo cotto le zucchine saltiamo la mortadella rendendolo croccante e la mettiamo nel pesto.
- Fine e condiamo le penne con abbondante pesto e parmigiano.
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