La ricetta Penne con le zucchine alla scapece a modo mio nasce dalla tradizione culinaria siciliana. La scapece, un piatto tipico dell’entroterra, può essere preparata con diversi ingredienti come melanzane o verdure di stagione, ma le zucchine sono una scelta sempre apprezzata.
Il sapore dei suoi ingredienti – aceto, pecorino stagionato, capperi e basilico – crea un contrasto perfetto tra l’acidulo e il sapido, per un piatto dal gusto deciso e fresco allo stesso tempo. Solitamente gustata come contorno o come secondo piatto leggero, accompagna carni bianche, pesce o si può apprezzare anche semplicemente da sola.
- Lava e taglia le zucchine a cubetti sottili.
- Mescola le zucchine con olio d’oliva, sale, pepe nero e abbondante aglio tritato.
- Lascia marinare per almeno 30 minuti.
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci le penne secondo le indicazioni sulla confezione.
- In una padella, fai rosolare con un filo d’olio battuto, aglio e peperoncino.
- Aggiungi i cubetti di zucchina marinati (tenendo da parte l’olio di conservazione) e cuoci a fuoco lento per circa 10 minuti.
- Scolate le penne e unitele alle zucchine.
- Contorna il piatto con basilico fresco tritato e un filo d’olio extravergine.
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