La ricetta Penne con gli Asparagi è una proposta stagionale che combina la freschezza dei gambi teneri dell’ortaggio primaverile con l’abbuffante profumo della pancetta affumicata e la cremosità della panna. Il piatto si struttura come un’unione tra il sapore delicato degli asparagi e l’abbronzatura della pancetta, ritenuti un insieme insostituibile per una pastasciutta riuscita. Il tocco finale del parmigiano e la giusta abbondanza di acqua di cottura o panna rendono il tutto un unico equilibrato e consustanziale.
- Taglia via la parte inferiore dura degli asparagi con un coltello o un paio di forbici. Spella la scorza esterna con uno strumento a spina, come uno sbucciapatate, per rendere la superficie morbida e non fibrosa.
- Porta una pentola d’acqua salata a bollore. Lessa gli asparagi per 10 minuti, quindi scolali e conservali in un piatto. Riparti con un’altra pentola d’acqua salata per lessare la pasta per 10 minuti, tenendo da parte ½ tazza d’acqua prima di scolare.
- In una padella, scalda 4 cucchiai di olio ed evapora a fuoco medio la metà di una cipolla tritata, aggiungendo la pancetta a striscioline tagliate finemente.
- Quando l’olio ha preso il profumo della pancetta e la cipolla è dorate, mescola gli asparagi lessati con la pancetta soffritta. Aggiungi sale, pepe e mescola per 2-3 minuti per unire i sapori.
- A cottura della pasta, sistema questa direttamente nella padella con il sugo; mescola per permettere che ogni pezzo assorba gli aromi. Aggiungi la panna e un cucchiaio di acqua di cottura per legarla al sugo, in modo che la crema sia liscia e avvolgente.
- Termina con grattugiature di parmigiano sufficienti a formare una patina saporita. Controlla sale e pepe secondo gradimento prima di servire caldo.
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