La ricetta Pavlova alle fragole è un piatto leggero e scenografico, nato in Australia grazie a una fusione tra meringa croccante, crema fresca e frutti rossi succosi. Il contrasto tra la crosticina croccante della base, il centro morbido e la fruttosità delle fragole crea una combinazione armonica tra dolcezza e acidità. Solitamente si presenta come una montagna di meringa decorata, ideale per occasioni speciali grazie alla sua eleganza e al preparazione che riesce a risultare più semplice del previsto, a patto di rispettare le specifiche termiche del forno e delle uova.
- Porta a temperatura ambiente gli albumi rimuovendoli dal frigo 1 ora prima. Prepara la ciotola asciutta per evitare residui di unto che possono interferire con la montatura degli albumi.
- Monta gli albumi con un pizzico di sale in una ciotola robusta, incorporate 2 g di cremore di tartaro e la vanillina. Prosegui montando fino a formare piccoli fiocchi (primo sbattimento).
- Mischi a parte 250 g di zucchero semolato con 15 g di fecola di patate setacciata: distribuiscili gradualmente sugli albumi mentre continuano a montarsi, in modo che il composto diventi denso e lucido.
- Aggiungi 1 cucchiaio di aceto di mele o vino bianco in due dosi: la miscela deve risultare compatta e non riversabile. Disegna un disco di 22-24 cm su una placca rivestita, creando un bordo leggermente sollevato per contenere la crema successivamente.
- Abbassa il forno già preriscaldato a 250°C a 120°C una volta infornata la meringa. Cuoci il disco per 1h30 almeno, lasciando il forno aperto di una fessura alla fine per un raffreddamento graduale, evitando che la meringa si incrina con il raffreddamento repentino.
- Prepara la crema asciugando fragole lavate. In una ciotola, mescola 250g di yogurt fresco con 20g di zucchero a velo (solo se necessario), quindi incorpora la panna montata fino a creare una miscela soffice. Evita i movimenti troppo decisi per non sciogliere i componenti.
- Ricopri il disco raffreddato con la crema ai margini, livellandola con una spatola. Decorazione finale con fragole tagliate a rondelle o disposte artisticamente sul centro e intorno: il risultato è pronto nel momento in cui i sapori si intrecciano tra croccantezza, freschezza acidula e setosità della crema.
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