La ricetta Pavlova ai frutti di bosco con salsa di fragoline e menta è un piatto estivo che unisce crema cremosa, croccantezza di una base di meringa e frutti freschi in un gioco di sapori acidi e dolci. La pavlova, originariamente nota per la leggerezza, si trasforma con il tocco della menta aromatico e una salsa intensa di fragole cuociane. La base, croccante fuori e soffice dentro, custodisce strati di panna al profumo di mandorla e un tripudio di ribes, lamponi e more: un piatto colorato, ideale per occasioni leggere ma con un equilibrio tra gusti puliti e note speziate discrete del pepe rosa. L’aspetto decorativo, con frutta distribuita in maniera visivamente viva e una spolverata di bacche di pepe, ne evidenzia la componente artistica.
Per preparare la base della meringa:
- Misti 200 gr. di zucchero a velo e 1 albume con una forchetta fino a ottenere una pasta omogenea, poi lavorala con le mani per 30 secondi per renderla liscia e non appiccicosa.
- Forma l’impasto in una salsicciotta sottile di 1 cm. di diametro, arrotolandola su se stessa per creare una spirale compatta.
- Riscalda in microonde per 2 minuti a 750W su un piatto con carta forno, senza mai aprire lo sportello. Lasciala raffreddare per 10 minuti prima di staccarla dalla carta.
Preparazione della salsa e montaggio:
- Cuoci le fragole con 1 cucchiaio di zucchero a velo in padella per 5 minuti, frullando poi per ottenere una crema liscia. Lasciala raffreddare.
- Monta la panna fresca (125 ml) con un cucchiaio di aroma di mandorla amara, frustando finché diventa compatta e mantiene la forma.
- Su un piatto, sistema la meringa su una base di panna montata per fissarla, poi riempila con altre striscioline di crema intorno ai bordi.
- Componi la superficie con ribes rossi e bianchi, lamponi e foglie di menta lavate, distribuendoli casualmente. Cospargi con bacche di pepe rosa spezzate a mano a formare piccoli chicchi croccanti.
- Rifrigera per 30 minuti prima di servire, accertandoti che la salsa di fragole e le bacche siano asciutte per evitare all’impasto di ammosciarsi.
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