La ricetta Pavlova è un goloso dolce australiano dalla storia affascinante, riconoscibile per la sua meringa soffice inizialmente croccante alla base, con un centro setoso e morbido. Il piatto si caratterizza per l’armonia tra il sapore leggermente acidulo della frutta fresca, la cremosità della panna montata e il dolce retrogusto della meringa integrata con la vanillina. Solitamente è gustata come dessert estivo, decorata con lamponi e more che ne esaltano la freschezzza, mentre lo zucchero a velo conferisce una nota cristallizzata in bocca.
- Montare a lungo gli albumi con una piastra elettrica insieme al sale, fino a.when formano un’veggia consistenza.
- Aggiungere a pioggia metà dello zucchero semolato, mescolando costantemente per ottenere un composto lucente e denso.
- Incorporare progressivamente il resto dello zucchero, la maizena, la vanillina e alcune gocce di succo di limone, proseguendo il montaggio finché la mistura non diventa compatta e lucida.
- Raspargliare la miscela sulla piastra rivestita di carta forno, modellando con una spatola una struttura rotonda con laterali alzati per formare un cestino leggermente fondo.
- Cottura statica a 140°C per 1h30, poi lasciare raffreddare nel forno spento per evitare che si rompa.
- Una volta raffreddata, capovolgerla su una gratella per rimuovere la carta, rimuovendo eventuali residui.
- Lavare e asciugare i lamponi e le more, disponendo parte di essi all’interno della meringa fredda.
- Coprire il composto con panna fresca montata, estesa uniformemente sopra e lungo i bordi.
- Ripartire la frutta rimanente sulla superficie, guarnendo con spruzzate di zucchero a velo per una crostina cristallina.
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