La ricetta Pavesini di Novara è considerata tra i prodotti pasticceri più famosi e pregiati della cucina italiana. I Pavesini di Novara sono biscotti sottili e leggeri, ideali per accompagnare il caffè o il tè.
La ricetta è segreta e riservata alla tradizione novarese, ma si stima che per preparare questi deliziosi biscotti servano pochi minuti e pochi ingredienti. La loro essenza è rappresentata dal rapporto tra i sapori dolci e lievemente caramellati del piatto e la sua consistenza leggermente croccante. La ricetta prevede l’utilizzo di ingredienti come farina 00, fecola di patate e zucchero, uniche combinazioni che rendono questi biscotti unici e difficili da replicare.
- Montate le uova con lo zucchero in una ciotola fino ad ottenere un composto spumoso.
- Versate la miscela in una pentola e lasciatela intiepidire a fuoco basso per circa 2 minuti, mescolando dal basso verso l’alto.
- Rimuovete la pentola dal fuoco e aggiungete gradualmente la fecola di patate, amalgamandoli con le fruste.
- Preriscaldate il forno a 220° e rivestite le teglie con carta forno.
- Riempite le teglie con la miscela di uova e fecola di patate, utilizzando una sac a poche per creare i biscotti.
- Polverizzate i biscotti con lo zucchero prima di infornarli per 8 minuti.
- Lasciate raffreddare i biscotti prima di gustarli.
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