La ricetta Patè di trota salmonata con gelatina di uva fragola e pane viennese unisce il sapore delicatamente speziato del pesce con la dolcezza fresca delle uve fragola, bilanciati dal croccante e aromatico del pane viennese. Questo piatto accompagna aperitivi raffinati o si presenta come antipasto estivo che esalta il gioco di contrasti tra morbido e croccante. Il patè si distingue per la sua crema vellutata arricchita da spezie, mentre la gelatina di uva fragola aggiunge una nota acidula, ideale per svegliare il palato.
- Mescolare farina, lievito, uova, burro sciolto, sale e zucchero per preparare il lievito madre e lasciarlo riposare.
- Stendere l’impasto, aggiungere rosmarino fresco tritato e dividere in rotoli sottili. Cuocerli in forno a 180°C per 15 minuti, fino a doratura.
- Sfilettare le trote salmonate, cuocerle in un brodo con aglio, rosmarino e un filo di vino, quindi passarle al mixer con burro, coppe a tocchetti, sale e pepe.
- Sciogliere la colla di pesce in acqua tiepida e incorporarla al patè per ottenere una consistenza densa e vellutata.
- Frullare le uve fragola con zucchero e gelatina, filtrare il composto e versarlo in bicchierini per farlo rapprendere in frigo.
- Servire il patè su fette di pane viennese, decorando con la gelatina di uva fragola e una spolverata di pepe.
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