La ricetta paté di fegatini per un gemellaggio è un piatto ricco e vellutato, ideale per accompagnare bruschette o crostini di pane tostato. Lavorando i fegatini con pancetta, besciamella e un filo di Vernaccia, si crea una base morbida e saporita impreziosita da una crema di nocciole. La granella tostata aggiunge una nota croccante, mentre il pesto intenso si mescola al tutto, bilanciando il tutto con un tocco aromatico. Questo paté si distingue per la sua consistenza setosa e l’equilibrio tra il retrogusto lievemente bruciato delle nocciole e la dolcezza dei fegatini. Perfetto per aperitivi o come guarnizione su fette di pane raffermo.
- Imburrare la terrina e preparare una besciamella con burro, farina e latte.
- Rosolare sedano, cipolla e pancetta in padella, aggiungere i fegatini tritati e cuocere brevemente.
- Aggiungere la Vernaccia, far evaporare, mescolare ai fegatini e lasciar raffreddare.
- Incorporare la besciamella ai fegatini, frullare finemente e regolare con sale e pepe.
- Disporre una striscia di pesto alle nocciole al centro del paté, coprire con il composto e frullare di nuovo.
- Sformare il composto nella terrina, pressare con le dita e riporre in frigorifero per alcune ore.
- Al momento di servire, sformare il paté, farlo rotolare nella granella di nocciole e accompagnarne con crostini.
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