La ricetta _patè di coniglio con gelatina di ribes per la rubrica cuciniamo con quello che c’è!_**
Il patè di coniglio è un piatto tipico della cucina francese, nato nel XVII secolo come sfizioso antipasto da servire principalmente nei weekend di caccia. Il coniglio è la stella del piatto, accompagnato da una gelatina di ribes che conferisce un alone di freschezza e un tocco di dolcezza. Il contesto in cui viene spesso gustato è quella degli specchi d’acqua, il giorno seguente una giornata di caccia.
Preparazione
- Prendi 500g di carne di coniglio e tritala finemente.
- Fragra 2 spicchi d’aglio e aggiungili all’insalata di coniglio. Condisci con sale, pepe e un cucchiaio di burro.
- Pulisci 2 limoni e sbrocca il succo altrimenti. Spegne il vino a fuoco basso e, una volta ridotto di metà, spegne il Cognac. Lascia in infusione per 10 minuti.
- Metti la colla di pesce a bagno in acqua fredda per 10 minuti, poi sciogliela in un cucchiaio di burro.
- Unisci l’insalata di coniglio, la gelatina di ribes e la scorza di limone. Amalgama bene e lascia riposare per 30 minuti.
- Togli l’olio dal ribes e aggiungi la scorza di limone. Strica il tutto su un letto di pane tostato. Decora con foglie di erba.
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