Patè di champignon

La ricetta Patè di champignon è un classico della cucina francese, originario della regione di Amiens, dove i funghi sono considerati un ingrediente fondamentale. Questo piatto è caratterizzato da sapori terzi e umidi dei funghi, arricchiti dal sapore intenso dell’aglio e dal gusto amaro del timo. Viene spesso servito come antipasto o contorno, in particolare durante le occasioni festive.

Preparazione del patè di champignon:

Inizia calcolando la quantità degli ingredienti necessari. Per 4 persone, servono 500 grammi di funghi champignon freschi, 3 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine, 1 cucchiaio di olio di sesamo, sale e pepe a piacere, un pugno di foglie di timo fresco e 2 tuorli d’uovo e due uova.

Ecco i passaggi chiave per realizzare questo delizioso piatto:

• Cuoci gli spicchi d’aglio al calore basso in 3 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine per 5 minuti, assicurandoti che non siano troppo dolci. Puoi arricchire il condimento con i funghi tagliati, dopo un minuto. Rimuovi dal forno la pignatta e aggiungi il pepe appena grattugiato, il timo, il sale e 1 cucchiaio di olio di sesamo. Lascia che i funghi si diano un minuto per incorporarne i sapori.
• Non dimenticare inoltre di versare i tuorli d’uovo e delle uova crudi in seguito, poi girala per formare un’uniforme massa irregolare.
• Cuoci per circa 3 minuti, o quando l’uniforme massa bollente comincia ad indorarsi.
• Una volta che hai ottenuto questa emulsione di consistenza più o meno pastosa, ma senza che sia troppo densa, interrompere subito l’operazione di cottura per evitare un ripiegamento viscido che lascerebbe la sua impronta sulla superficie; quindi servili in piccole quantità.
• Se hai preparato un po’ troppa ricetta, puoi metterli in ciotole o barattoli monodose al ribaltamento.

Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.