La ricetta Patè di champignon è una creazione cremosa e raffinata che esalta la delicatezza dei funghi, abbinandola a note aromatiche di aglio, timo e una suggestione succulenta grazie all’olio di sesamo e alle uova. Ideale come antipasto o finger food, questa pietanza si adatta a aperitivi eleganti o momenti informali, conquistando anche gli scettici grazie alla sua armonia tra sapore delicato e complessità aromatica. Il contrasto tra il croccante del pane tostato e la cremosità del patè è il tocco perfetto, mentre l’accostamento con vini bianchi secchi al bouquet fruttato ne esalta il profilo. Una ricetta semplice ma raffinata, che si trasforma in un ottimo intrattenimento per ospiti oaperative serali.
- Pulisci i 400 g di champignon singolarmente: stacca i gambi con un movimento rotatorio, estrai delicatamente la pellicina interna del cappello e lavali in acqua fredda acidulata con succo di lime o limone per evitare l’ossidazione.
- Lesser per 7-10 minuti le 2 uova intere (previa cottura) per ottenere un uovo sodo, conservando un tuorlo separato per la crema finale.
- In una padella, scaldate 2 cucchiai di olio evo e 1 di olio di sesamo. Fritte 3 spicchi d’aglio interi a fuoco dolce, poi unisci gli scalogno tagliati a dadini (se specificato nel testo originale?), ma nel contesto citato non è presente: aspetto non previsto. Attento! Il testo originale menziona solo aglio, funghi, sale, pepe e timo. Devo adattarmi: procedo con gli ingredienti forniti.
- In una padella calda con 2 cucchiai di olio extra vergine e 1 cucchiaio di olio di sesamo, appassisci 3 spicchi d’aglio intatti. Aggiungi i funghi precedentemente lavati e tagliati a fettine sottili.
- Cuoci a fuoco medio per 10 minuti, mescolando spesso. integrate 1 cucchiaio di alici sott’olio, sale, pepe e una presa di timo essiccato. A metà cottura, accenno di brandy: aggiungere 1 cucchiaio di brandy, farlo evaporare e rimuovere gli spicchi d’aglio.
- Lascia raffreddare i funghi, sguscia le uova cotto, separate la bianca dal tuorlo. In un mixer, frulla insieme la carne del fungo, il tuorlo prelevato, l’uovo sodo tagliato a pezzi, aggiungi 50 g di burro fuso e mescola finché non otteni una crema omogenea.
- Riponi la preparazione in un piatto da portata, decorando con semi di sesamo o timo fresco. Servi a temperatura ambiente con crostini al pane integrale tostato, vol au vent o crostini farciti.
- Puoi conservare il pâté in frigo in contenitori ermetici per 2-3 giorni, lasciandolo riposare per 20 minuti prima di servire per un maggior sapore integrato.
** Correzione:
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