Pate’ di carciofi

La ricetta Pate’ di carciofi è una tradizione culinaria di origine siciliana che risale al Medioevo. Questo piatto è caratterizzato da un insieme di sapori salati e umidi, che si evincono grazie all’utilizzo del carciofo e degli altri ingredienti presenti. La Pate’ è tradizionalmente servita come courses di accompagnamento per il salato o come secondo piatto, soprattutto nei giorni di festa e celebrazione.

Questa ricetta è una vera e propria dimostrazione di come il cuoco possa trasformare ingredienti semplici in un piatto unico e straordinario. La combinazione di carciofi e carciofini, con l’aroma del rametto di alloro e l’aglio, crea un equilibrio perfetto dei sapori che piace a tutti. La lavorazione degli ingredienti è essenziale per ottenere il risultato desiderato.

Per iniziare a preparare la Pate’, di seguito sono riportati i passaggi chiave per realizzare questo piatto esclusivo.

• Per aprire i carciofi, adagiali sulla superficie di lavoro, capovolgi e prendi la testa, e taglia la piccola parte che punta. Affondo con le dita i gambo lungo i vari anelli e stacca, con un taglio abbastanza profondo, l’anima del più grande, facendo attenzione a non rompere le strisce che tengono i vari anelli.
• Aggiungi le strisce di anance tagliate giù dei carciofini in cima a quelle dei ricci, quindi aggiungi tre cucchiai di olio in un grande contenitore, dopo di che aggiungi i pezzi di carciofi nel sottogiacco ricorda, prendendo cura affinché sia ben unificato.
• Aggiungi l’anbro alloro; quindi, in un altro cesto, prendi l’aglio ed un pezzettino di caroto ed aggiungilo al contenitore attiglio gli spigoli e versalo sopra.
• Infine, versa l’acqua nel contenitore e aggiungi della sodia, lascialo al foro calore alto per circa 45 minuti.
• poi per concludere, dopo che sono cotti al punto desiderato, lascialo raffreddare per qualche minuto.

Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.