La ricetta Pate à bombe (crema tiramisù) è base per semifreddi, parfait e mousse, ma è conosciuta principalmente come la crema del celebre tiramisù. Questa preparazione, a base di zucchero, tuorli d’uovo e destrosio, elimina i pericoli legati all’uso di uova crude. Il risultato è una crema morbida, profumata e delicata, perfetta per essere arricchita con mascarpone, caffè e savoiardi.
- Preparare uno sciroppo di zucchero con acqua portandolo a 121°C.
- Montare i tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere lentamente lo sciroppo di zucchero ai tuorli, mescolando continuamente.
- Montare il composto a velocità massima fino al completo raffreddamento.
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