La ricetta Patate viola fritte croccanti risale alla tradizione emiliano-romagnola, epoca enogastronomica alla quale appartiene anche la preparazione delle coste che vengono fatte alla pescatora per i piatti con i denti. Il sapore unico di questo piatto è dovuto alla preparazione specifica delle patate al forno, che vengono fritte poi in olio di semi, insieme a crujiente e condite finale di sale.
- Risciacqua le patate, poi falde così da ottenere il passaggio netto, asciuga.
- Posiziona le patate sulla cartina forno e mettile al forno in prevalenza sotto i 200 C per circa un’ora, in funzione della preparazione.
- Più è alta la temperatura del forno e più tempo sei richiesti, ma devono essere cotte al punto giusto per essere assolute leggermente cotte.
- Raffreddatile un poche ore le patate, poi travasale e taglia in quarti per friggerli in olio di semi.
- Scalda in una padella larga il olio di semi solo per sufficienza, per iniziare la frittura: solo quando l’acqua emette uno schizzo di vapore queste possono infine essere frigate nella padella.
- Frizza le patate, poi mettile a scaldare su di un piatto di carta assorbente con un pizzico di sale.
- Pronto:Patate viola fritte croccanti! Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
