La ricetta Patate ripassate in padella è un contorno tradizionale che si accompagna ad escellenze come il pesce arrosto o la carne di maiale alla brace, arricchito dalla combinazione di aglio tostato, olio e i delicati fiori di finocchio essiccati. Questa preparazione, grazie alla cottura veloce a fuoco medio, dona alle patate una consistenza cremosa all’interno e una leggera croccantezza esterna. I fiori di finocchi selvatici, tipici dell’Alto Lazio, conferiscono un retrogusto leggermente aromatico e speziato che si fonde con la naturalezza delle patate e la base grassa dell’olio d’oliva. Ideale per cene casuali o momenti informali, questo piatto si gustava principalmente in riferimento a secondi cucinati a brace o arrostiti, ma è flessibile in ogni combinazione.
- Lavate e lessate le patate fino a cotizione al dente, scolatele, sbucciatele subito (mentre sono calde) e tagliatele a pezzi irregolari.
- Caldate una padella con 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, aggiungete 2 spicchi d’aglio sbucciati e fateli rosolare leggermente.
- Aggiungete le patate, mescolate per ricoprirle bene, salate e spolverate con fiori di finocchio essiccati. Rosolatele per alcuni minuti su fuoco medio, per far sì che sviluppino una leggera colorazione dorata e uno sapore più marcato.
- Girate spesso le patate per una cottura uniforme, evitando di brucciare l’aglio. Rimuovete l’agio prima di servire, se preferite.
- Retagliate in maniera uniforme assicurandovi che i granuli di sale e i fiori di finocchio siano ben distribuiti. Lasciatele caramellare per 5-7 minuti, finché non diventano croccantemente soffici.
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