La ricetta Patate rapée rivisitate è una reinterpretazione moderna delle tradizionali frittelle di patate francesi. La ricetta unisce la croccantezza delle patate grattugiate al sapore intenso dello speck e al retrogusto dolce del Parmigiano Reggiano. I sapori si fondono in un piatto goloso e sfizioso, arricchito dalla texture croccante dell’impanatura e dalla piacevole acidità di una fetta di limone. Servita calda, è ideale come antipasto o contorno leggero, perfetto per aperitivi o accompagnare un pasto fresco estivo.
La ricetta si sviluppa in pochi passaggi mirati: si inizia con la grattugiatura delle patate e il loro asciugamento manuale per evitare acqua in eccesso. I sapori salati dello speck affumicato e del formaggio in grana spiccato vengono equilibrati con l’albume d’uovo, che dona struttura all’impasto. La frittura leggera ne preserva la consistenza friabile, mentre la carta assorbente elimina l’unto eccessivo per una presentazione più leggera.
- Pelare e grattugiare 5 patate in una grattugia a fori larghi, asciugandole bene con un canovaccio.
- Spezzettare 50 g di speck con una mezzaluna e aggiungerlo alla farina di patate.
- Sbattere l’albume d’1 uovo e mescolare fino a ottenere un composto quasi compatto.
- Aggiungere 25 g di Parmigiano Reggiano grattugiato e amalgamare bene.
- Riscaldare l’olio d’oliva in una padella e formare polpette sottili del composto.
- Friggere per 2-3 minuti finché non risultano dorate, scolando su carta assorbente.
- Servire immediatamente con fette di limone fresco per un contrappunto citrico.
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