La ricetta Patate e asparagi con formaggio di mandorle è una proposta vegana riuscita per chi vuole abbinare gusti cremosi e sapori aromatici con basso impatto calorico. Un piatto ideale per un pranzo leggero o una cena veloce, che utilizza la farina di mandorle per simulare la consistenza del formaggio, arricchita da spezie come curry e curcuma per una nota piccante e aromatica. Il resultato è croccante, sapido e pieno di delicatezza vegetale, da gustare tiepido durante la stagione primaverile. Questo piatto dimostra come la cucina vegana riesca a sorprendere per gusto e praticità, superando gli stereotipi su monotonia e mancanza di gustosità.
- Pulite e lavate gli asparagi, poi cospargeteli di sale e pepe. Cuoceteli al vapore per 3-5 minuti in una pentola, una pentola a pressione o al microonde con un po’ d’acqua: il loro cuore deve rimanere lievemente croccante.
- Mondate le patate, fate tagli di spessore uniforme e cospargetele con curcuma o curry, sale e pepe. Mescolate per far aderire bene le spezie.
- Impostate il forno a 190°C, disponete le patate su una teglia rivestita con carta forno, coprite con carta stagnola e fatele cuocere per 15 minuti, lasciandole parzialmente cotte.
- In un recipiente, mescolate farina di mandorle, succo di limone e lievito alimentare. Aggiungete pepe, sale, aglio in polvere e un po’ d’acqua se il composto è troppo denso, formando una pasta spalmabile. Questa base diventerà il “formaggio”.
- Spostate le patate dal forno, rimuovete la stagnola, disponeteci gli asparagi cotti e coprite tutto con la pasta di mandorle. Infornate in modalità grill per 10 minuti, fino a un gratinato dorato.
- Servite caldo o tiepido, sfruttando la combinazione croccante del formaggio di mandorle con il sapore vegetale degli asparagi e patate speziate.
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